Foto: z veřejných zdrojů
I zkušené hostitelky se někdy diví, proč jsou řízky tvrdé, suché nebo gumové.
Jaké jsou nejčastější chyby při přípravě mletého masa, díky nimž jsou řízky tvrdé a suché, a jak se jim snadno vyhnout, aby byl pokrm vždy křehký a šťavnatý.
I zkušené hostitelky se někdy diví, proč jsou řízky tvrdé, suché nebo gumové. Na první pohled je mleté maso jednoduchá záležitost: maso, vejce, cibule a koření. Ale právě drobné nuance rozhodují o tom, jaký váš pokrm bude. Pokud chcete, aby se kotlety vždy ukázaly svěží a šťavnaté, je důležité nedělat typické chyby, které nenápadně kazí výsledek.
Tři hlavní chyby, kvůli kterým jsou řízky tvrdé
- Příliš dlouhé míchání mletého masa. Čím déle pracujete lžící nebo rukama, tím je maso hustší. Příliš dlouhé hnětení způsobuje, že se bílkoviny smršťují a kotlety ztrácejí křehkost. Jak postupovat správně: Mleté maso míchejte pouze tak dlouho, dokud se suroviny nespojí, nejdéle však 40 sekund.
- Přidání příliš velkého množství chleba nebo mouky. Aby byly kotlety měkké, mnoho lidí dává více chleba nebo strouhanky, než potřebují. Nadměrné množství plniv však způsobuje, že struktura je hutná a hotový pokrm je suchý. Optimální množství chleba je maximálně 20 % objemu masa.
- Kotlety smažte na příliš vysoké teplotě. Vysoká teplota rychle zachytí kůrku a řízek zůstane uvnitř syrový. Budete ji muset přesušit, aby byla propečená. Začněte smažit na středním ohni, pak ho ztlumte a nechte řízky propečené.
- Aby byly řízky vždy šťavnaté, přidejte do mletého masa lžíci studené vody nebo smetany – díky tomu bude struktura jemnější a nedojde k přesušení.
