Foto: z otevřených zdrojů
Výběr sladkých mandarinek
Pro mnoho lidí jsou zimní, vánoční svátky neodmyslitelně spjaty s vůní mandarinek. Je však škoda, když se místo očekávaných sladkých svátků rozlije v ústech kyselé zklamání, protože atraktivně vypadající ovoce může chutnat jako citron.
Chcete-li si vybrat opravdu sladké mandarinky, musíte znát několik osvědčených triků, podělíme se o ně.
Jak vybrat mandarinky podle tvaru
Na začátku byste měli věnovat pozornost vzhledu a geometrii plodů, protože ty jsou prvními známkami sladkosti.
V první řadě hledejte plochý tvar, dokonale kulaté mandarinky se v rozporu se svou estetickou přitažlivostí často ukáží jako kyselé. Za mnohem spolehlivější považujeme mírně ploché nahoře i dole, připomínající miniaturní dýni. Tento tvar bývá přímou známkou vysoké sladkosti.
Druhým důležitým prvkem je vypouklý „pupek“. Zvláštní pozornost je třeba věnovat základně plodu – místu, kde je připevněn k větvi. Čím větší a vypouklejší je tento „pupek“, tím větší je šance na získání sladkého plodu. Velký kopec vzniká, když měla mandarinka dvojče, a tato vlastnost je často doprovázena zvýšeným obsahem cukru.
Trhání mandarinek za slupku
Barva a struktura slupky může být zavádějící, ale existují klíčové znaky zralosti. Měli byste věnovat pozornost struktuře medové plástve, vezměte mandarinku do ruky, její slupka by měla být hrbolatá, nikoli hladká jako u pomeranče. Čím jsou póry znatelnější, tím je slupka tenčí a dužina uvnitř obvykle sladší.
Jednoduchým testem je snadnost loupání. Pokud se slupka snadno odlepuje od plátků, znamená to, že ovoce je správně zralé. pevně přiléhající slupka naopak často skrývá kyselou chuť.
Pamatujte také, že barva není to hlavní: nejsladší exempláře nejsou vždy jasně oranžové. často mají nažloutlý nádech nebo dokonce lehký nazelenalý ruměnec, což je normou pro odrůdy, jako je marocká nebo abcházská.
S výběrem sladkých mandarinek vám pomůže hmotnost, pevnost a chuť.
Pro posouzení šťavnatosti zvažte plody – vždy byste měli vybrat těžší ze dvou stejně velkých mandarinek. Těžší váha je přímým ukazatelem šťavnatosti ovoce, zatímco lehčí už obvykle začínají vysychat.
Dobrá mandarinka by měla být při lisování pevná, ale ne příliš tvrdá nebo měkká, což svědčí o dokonalé zralosti.
A konečně, intenzivní vůně, zralá mandarinka bude určitě silně vonět – intenzivní citrusová chuť je cítit i přes slupku. Mandarinky, které jsou čichově lhostejné, jsou téměř vždy chuťově zklamáním.
Co dělat s kyselou úrodou
Pokud se váš nákup ukáže jako kyselý, není třeba se rozčilovat. Citrusové plody po sklizni nedozrávají, ale lze z nich připravit chutné přísady a dezerty.
Pro kulinářské zpracování jsou kyselé mandarinky ideální na marmeládu, konfit nebo pikantní omáčku k masu. Po zahřátí s cukrem se jejich kyselost promění v lahodnou kůru.
Pro zlepšení chuti můžete plody rozložit na dva až tři dny na teplé místo, díky odpaření přebytečné vlhkosti změknou a mírně zesládnou.
