Foto: z otevřených zdrojů
Proč se brambory lepí na pánev a jak je správně smažit: tajemství profesionálních kuchařů
Mnoho lidí se potýká se stejným problémem: brambory se vytrvale lepí na pánev, i když přidáte více rostlinného oleje. Výsledkem je rozmazaná směs místo chutných rovnoměrně zlatavých kousků. Profesionální kuchaři si už dávno všimli, že to vůbec není pánví nebo množstvím oleje – důvod je jiný. Existuje jedna velmi jednoduchá technika, která umožňuje smažit brambory tak, aby se nepřichytávaly a měly křupavou zlatavou kůrku.
Jediný krok, který musíte udělat, aby se brambory nepřichytily
Před smažením brambory dobře opláchněte ve studené vodě a nezapomeňte je osušit. Proč to funguje. Brambory obsahují na povrchu velkou vrstvu škrobu. Právě tento škrob se stává „lepidlem“, díky kterému se kousky:
- přilnou k horké pánvi;
- přestávka;
- nehnědne rovnoměrně;
- místo aby byly křupavé, jsou kašovité.
Pokud brambory několikrát opláchnete, dokud voda nezůstane čistá, a otřete je papírovou utěrkou, přebytečný škrob zmizí a brambory se již nebudou lepit na povrch pánve.
Jak správně smažit brambory, aby se nepřichytily k pánvi
- Brambory nakrájejte na stejné kousky. Tak se budou smažit postupně.
- Brambory 2x propláchněte v čisté vodě. Tím se odstraní maximum škrobu.
- Úplně vysušte. Vlhkost je nepřítelem křupavosti.
- Pánev musí být dobře rozpálená. Olej by se měl přidávat až po jejím rozehřátí.
- Neotáčejte často. Nechte kousky opéct do kůrky.
