Foto: z otevřených zdrojů
Některé hostesky si myslí, že s jedlou sodou palačinky rozhodně nespadnou, ale není to o tom.
Každá hospodyňka vaří lívance po svém – některé používají recepty předávané z generace na generaci, jiné naopak hledají nové varianty. Ani s osvědčenými postupy však nejde všechno tak hladce – někdy, i když uděláte všechno správně, nakonec nepochopíte, proč lívance po upečení opadávají. Jak se ukazuje, existuje několik faktorů, které to přímo ovlivňují.
Co dělat, aby palačinky nepadaly – tipy
Palačinky získávají svou nadýchanost ze dvou hlavních důvodů – kombinací jedlé sody a octa a přítomností droždí. V závislosti na receptu můžete použít buď jednu metodu, nebo obě najednou. Důležité je, že jako základ je vhodný pouze kefír – dodává potřebnou kyselost.
Pokud jste vzali zakysaný mléčný výrobek, vyřešili, zda je třeba na palačinky hasit sodu octem, použili droždí, a snídaně přesto „spadla“, znamená to, že se někde stala chyba – nedošlo k chemické reakci. To se mohlo stát, protože:
- Kefír byl čerstvý, tj. nedostatečně kyselý;
- jste si nekoupili kefír, ale kefírový výrobek;
- nepřidali jste dostatečné množství jedlé sody;
- použili jste kysaný mléčný výrobek přímo z lednice;
- těsto bylo příliš řídké nebo se hrudky řádně nevymíchaly.
Všechny výše uvedené body dokazují, že vše záleží na těstě. Často se seznam komponent nemění, základem je vždy kefír o maximálním obsahu tuku, a pak je jedno, co do lívanců dát: jedlou sodu nebo kypřící prostředek – obě složky „fungují“ dobře, pokud dodržíte dávkování. Hlavní tajemství však spočívá v postupu přípravy těsta. Abyste si nemysleli, proč lívance nejdříve vykynou a pak spadnou, stojí za to znát několik nuancí.
- Zaprvé by se nemělo příliš míchat, zejména ne mixérem. Stačí jen po směru hodinových ručiček (nebo proti směru, bez změny směru) a stěrkou nebo vidličkou. Vaším úkolem je zajistit, aby v těstě nebyly žádné velké bubliny, jinak se po vychladnutí výrobku nafouknou, a to způsobí, že lívance ztratí objem.
- Za druhé, ihned po přípravě těsta nemůžete začít smažit lívance – musíte počkat alespoň 10-15 minut, aby se mouka konečně smísila s kefírem a ostatními přísadami, trochu nabobtnala a polínka držela tvar.
- Za třetí, po vmíchání těsta by se nemělo míchat – tak, jak jste zvyklí to dělat u palačinek. Pokud takovou chybu uděláte, naruší se struktura výrobku, zmenší se jeho objem, „spadne“ už ve fázi přípravy, a ještě více po usmažení.
- Čtvrtou nuancí, o které málokdo ví, je úroveň zahřátí pánve. Mnoho lidí si zvyklo myslet, že čím vyšší teplota, tím lépe se lívance usmaží, ale to je mýtus. Ideální volbou je střední nebo nízká teplota, v žádném případě však maximální teplota. Pokud pánev zahřejete na maximum, lívance se sice dobře usmaží na povrchu, ale ne uvnitř, i když budou vypadat upečené. Jakmile se ocitnou na talíři, změní se v ploché palačinky, takže právě v průběhu pečení by měly „dosáhnout“ požadovaného stavu.
