Foto: z otevřených zdrojů
Jak připravit nadýchané palačinky, aby nebyly mastné a po usmažení si zachovaly tvar?
Mnoho hospodyněk se potýká s tím, že lívance jsou mastné, nasáknou olejem nebo ztratí svou nadýchanost ihned po vyjmutí z pánve. Ve skutečnosti je tento problém snadno řešitelný, pokud znáte několik nuancí přípravy těsta a smažení. Správná teplota a konzistence těsta jsou hlavními podmínkami pro přípravu nadýchaných a chutných lívanců.
Co dělat, aby lívance neabsorbovaly olej
- Správná teplota pánve. Lívance absorbují tuk, pokud se smaží na studeném nebo příliš horkém povrchu. Optimální je střední teplota, kdy je olej horký, ale nekouří se z něj. Tak se těsto okamžitě zpevní a nemá čas absorbovat tuk.
- Do těsta přidejte minimum tekutin. Příliš řídké těsto vždy absorbuje více rostlinného oleje. Konzistence by měla být hustá, ale měkká, pomalu klouzající ze lžíce.
- Použijte základ z kysaného mléka. Kefír, ryzlink nebo jogurt vytvářejí uvnitř těsta přirozené bubliny. Díky tomu jsou palačinky lehké, vláčné a téměř neabsorbují tuk.
- Přidejte trochu škrobu. Díky 1 lžíci bramborového nebo kukuřičného škrobu je struktura těsta pevnější. Palačinky se neroztékají a při smažení lépe drží tvar.
- Neobracejte je příliš brzy. Počkejte, až se povrch pokryje bublinkami a okraje mírně oschnou. Pokud těsto obrátíte dříve, propadne se a nasaje více oleje.
Co dělat, aby se lívance nesypaly?
- Těsto nešlehejte příliš dlouho. Po smíchání ingrediencí nepouštějte mixér dlouho. Míchejte pouze do homogenní hmoty, jinak lívance ztratí nadýchanost.
- Těsto nechte odpočinout. K aktivaci kvásku stačí 10-15 minut před smažením. Díky tomu budou palačinky vzdušnější.
- Neotvírejte příliš často víko. Prvních několik minut smažení je lepší nechat víko zavřené, protože pára těsto nadzvedne a časté otevírání lívance „posadí“.
- Ihned podávejte. Lívance právě vyjmuté z pánve jsou co nejnadýchanější.
