Foto: z otevřených zdrojů
Tajemství dokonalých palačinek a lívanců: jak připravit pečivo bez přebytečného tuku
Problém nadměrné absorpce oleje při smažení palačinek nebo lívanců je známý každému. Pečivo je často těžké a ztrácí svůj chutný vzhled, protože aktivně absorbuje tuk z pánve. Existují však kulinářské triky, které umožňují zachovat hrubost a křehkost výrobků a zároveň minimalizovat množství tuku. Díky dvěma jednoduchým trikům mohou být palačinky a lívance sametové, úhledné, téměř suché a „dietní“, i když se připravují na běžné pánvi.
Jak smažit palačinky a lívance bez přebytečného tuku
Kuchaři si již dávno všimli, že lžíce rostlinného oleje přidaná přímo do těsta funguje mnohem efektivněji než velké množství tuku na pánvi. Díky oleji integrovanému do tekutého základu je těsto pružnější, odolnější a méně „nenasytné“, aby během smažení absorbovalo vnější tuk.
Během tepelné úpravy těsto postupně opouští vlastní tuk, který ve struktuře vytváří malé vzduchové kapsy. Díky tomu jsou palačinky nadýchanější a lívance křehčí, jemnější a poréznější.
Těsto tak nemusí aktivně absorbovat olej z povrchu, protože potřebný tuk je již přítomen uvnitř. Zároveň samotná pánev vyžaduje pouze lehké vymaštění a k zajištění rovnoměrného propečení stačí tenký film oleje.
Zkušené hospodyňky navíc často používají malý kousek sádla nebo lžíci sádla (vyškvařeného živočišného tuku), aby pánev před smažením tence vymazaly. Živočišný tuk se rozpouští rovnoměrně a na rozdíl od rostlinného oleje se neshromažďuje do jednotlivých kapek, ale vytváří velmi tenkou a hladkou vrstvu. Na tomto povrchu se palačinky a lívance nepřichytávají, neabsorbují přebytečný tuk a snadno se obracejí.
Tento postup se osvědčuje zejména u tenkých palačinek, které jsou dokonale hladké a křehké. Palačinky připravené na sádle nebo loji mají tenkou, propečenou kůrku a příjemnou strukturu bez charakteristického těžkého zápachu přepáleného rostlinného oleje.
Díky minimálnímu použití vnějšího tuku mizí charakteristická těžká vůně másla, která často přebíjí přirozenou chuť těsta. Palačinky a lívance připravené podle těchto pravidel jsou měkké, ale ne mokré od tuku, propečené, ale bez hořkosti, a na dotek pevné, ale ne „gumové“.
Tyto metody umožňují připravovat pečivo častěji a na různé způsoby, aniž byste se museli obávat nadměrného množství tuku nebo lepení.
