Foto: z otevřených zdrojů
Nejchutnější plněné zelí je výsledkem správně uvařeného zelí, šťavnaté nádivky a pomalého dušení v lehké a aromatické omáčce.
Plněné zelí je jedním z těch pokrmů, které vyžadují správný přístup k vaření, zejména ve fázi dušení. Často se hospodyňky setkávají s tím, že se zelné listy trhají a nádivka se rozpadá nebo se ukáže jako příliš suchá. Profesionální kuchaři se podělili o svá kuchařská tajemství, která vám pomohou získat dokonalé plněné zelí, a to jak chuťově, tak vzhledově.
Jak dusit plněné zelí, aby byla nádivka šťavnatá a zelí křehké a netrhalo se.
- Hlavní zásadou je pomalé dušení ve správném nálevu. Aby bylo plněné zelí křehké a maso zůstalo šťavnaté, je důležité kombinovat nízkou teplotu a aromatický záliv. Tím se zajistí, že zelí bude měkké a náplň šťavnatá.
- Zelné listy musí být správně připraveny. Zelné listy se často trhají, protože nejsou dostatečně změklé. Co je třeba udělat. Zelí několik minut povařte nebo uvařte. Zahuštění odřízněte nožem, aniž byste list poškodili. Před tvarováním plněné kapusty ji nechte zcela vychladnout. Tak bude list pružný a při svinování a dušení nepraskne.
- Nádivka by měla být šťavnatá již na začátku. Profesionálové přidávají do nádivky trochu studené vody, vývaru nebo smetany. To pomáhá zachovat šťávu uvnitř, maso je pak křehké a měkké a během dušení se nevysušuje. Do nádivky je lepší osmažit mrkev a cibuli, aby vydaly chuť a neabsorbovaly tekutinu během dušení.
- Odborníci nedoporučují hustou zálivku. Těstoviny nebo hustá omáčka zelí nenasáknou a zůstane tvrdé. Nejlepší zálivkou je voda, zeleninový nebo masový vývar, rajčatová šťáva nebo lehká rajčatová omáčka, zakysaná smetana (přidaná na závěr). Optimální konzistence je jako tekutá polévka, pak se plněné zelí rovnoměrně dusí.
- Plněné zelí by mělo být položeno pevně, ale ne na špičku. Mezi závitky by mělo být trochu místa, aby tekutina cirkulovala a listy se tlakem nepotrhaly. Pokud je pánev vysoká, můžete dělat vrstvy, ale každou z nich přelijte omáčkou.
- Dusíme na mírném ohni nejméně 1,5-2 hodiny. Rychlým vařením zelí ztvrdne a nádivka se rozdělí. Ideálním způsobem vaření je dušení na mírném ohni, lehké dušení s úplně zavřenou pokličkou. Tak se zachová struktura a šťavnatost plněného zelí.
- Do mletého masa přidejte tuk – to je hlavní tajemství šťavnaté nádivky. Profesionální kuchaři radí používat nejen hovězí nebo kuřecí mleté maso. Nejlépe funguje směs: vepřové a hovězí maso nebo mleté maso s malým množstvím sádla. Tuk se během dušení rozpouští a zvlhčuje nádivku zevnitř.
- Zakysaná smetana se přidává na konci vaření. Pokud se zakysaná smetana dusí dlouho, srazí se. Proto se do omáčky vkládá 10-15 minut před vypnutím ohně nebo se podává zvlášť.
