Foto: z veřejných zdrojů
Nesprávné skladování promění i včerejší večeři v potenciální zdravotní riziko.
Někdy se zbytky jídla mohou zkazit již po několika hodinách, zejména vaječné pokrmy, vařená rýže a majonézové saláty. Nesprávné skladování promění i včerejší večeři v potenciální zdravotní riziko. Uvádí to webová stránka Real Simple.
Vařená rýže
Vařená rýže se rychle kazí kvůli příznivým podmínkám pro růst bakterií, zejména Bacillus cereus, které mohou přežívat i po tepelné úpravě.
Při pokojové teplotě se rýže může stát nebezpečnou již 2-4 hodiny po uvaření. Aby se kažení zpomalilo, měla by se rýže co nejdříve zchladit (např. rozprostřením na široký talíř) a uchovávat v chladničce při teplotě +4 °C po dobu maximálně 1 dne.
Rýži lze znovu ohřát, ale nemělo by se to provádět opakovaně. Bakterie mohou produkovat toxiny, které se ohřevem nezničí.
Omáčka
Domácí omáčka nesmí chybět na většině svátečních stolů, ale je to také jeden z pokrmů, které se nejrychleji kazí. Pokud ji skladujete déle než 2 hodiny při teplotě +20, +25 °C, je její konzumace nebezpečná.
Vysoký obsah vlhkosti v omáčce je ideální pro patogenní bakterie a mikroorganismy způsobující kažení.
Příznaky kažení jsou tmavší barva, kyselý nebo nepříjemný zápach a výrazně hustší nebo hrudkovitá struktura.
Šlehačka
Šlehačka má velmi krátkou trvanlivost. Důvodů je několik:
- vysoký obsah vlhkosti a tuku – ideální prostředí pro bakterie
- velká plocha kontaktu se vzduchem po šlehání – rychlá oxidace tuku a rozvoj mikroflóry
- nestabilita pěny – smetana se usazuje, uvolňuje se syrovátka, ničí se struktura
V ideálním případě by se šlehačka měla spotřebovat do 24 hodin od uložení v chladničce (po otevření nebo uvaření).
Saláty na bázi majonézy
Majonéza kupovaná v obchodě je pasterizovaná a mírně kyselá, aby se zabránilo růstu bakterií. To znamená, že samotná majonéza je obecně bezpečná pro dlouhodobé skladování.
Pokud je však kombinována s jinými přísadami, jako jsou vejce, brambory nebo kuřecí maso, mají tendenci se kazit jako první. Saláty z majonézy se proto vyplatí spotřebovat do jednoho dne.
Těstovinové pokrmy
Uvařené těstoviny mají krátkou trvanlivost a v lednici by se měly uchovávat pouze tři dny.
Takový výrobek se poměrně rychle kazí, protože obsahuje bakterii známou jako Bacillus cereus, která tvoří spory, jež mohou přežít první vaření.
Na rozdíl od rýže těstoviny obvykle obsahují méně vlhkosti a kyselosti. To ve skutečnosti zpomaluje růst bakterií a prodlužuje bezpečnou trvanlivost o několik dní.
Měkké druhy sýrů
Zbytky měkkých sýrů (např. brie, ricotta nebo cottage) by se měly po 2 dnech od otevření balení zlikvidovat. Jejich vysoký obsah vlhkosti v porovnání s tvrdými sýry z nich činí výbornou živnou půdu pro plísně a bakterie.
Růst plísní na povrchu sýra a hořká nebo kyselá chuť jsou známkou toho, že se sýr zkazil.
